Head Baker

Tanggung jawab:

• Sebagai pemimpin di dapur produksi, Anda akan bertanggung jawab penuh atas kelancaran alur kerja (Integrated Business Process Flow), efisiensi biaya, dan inovasi produk.

• Manajemen Produksi & Perencanaan: Mengelola production planning harian secara komprehensif, mengatur jadwal alur kerja tim, dan memastikan target kuantitas produksi tercapai tepat waktu dalam ritme kerja yang cepat.

• Kepemimpinan & Pengembangan Tim: Memimpin, melatih, dan mengevaluasi kinerja tim produksi dapur. Anda akan bertanggung jawab membangun budaya kerja yang disiplin, memastikan kepatuhan terhadap SOP, serta mengelola performa tim berbasis metrik yang objektif.

• Kontrol Biaya (Costing & Food Cost): Menganalisis dan mengontrol food cost, menghitung Harga Pokok Penjualan (HPP) dengan akurat, serta memimpin inisiatif efisiensi untuk menekan tingkat pemborosan (waste management) tanpa mengorbankan kualitas produk.

• Inovasi & R&D: Menjadi motor penggerak kreativitas di dapur dengan meriset, merumuskan, dan meluncurkan varian menu roti atau kue baru yang sesuai dengan tren pasar dan standar merek.

• Standar Mutu & Keamanan Pangan: Mengawasi jalannya Quality Control (QC) harian, serta menjamin penerapan standar food safety, higienitas, dan sanitasi dapur diterapkan secara ketat di seluruh lini produksi.

Kualifikasi:

• Pendidikan minimal S1 (diutamakan dari program studi Tata Boga, Manajemen Kuliner, Teknologi Pangan, Perhotelan, atau bidang terkait).

• Memiliki pengalaman profesional minimal 3-5 tahun di bidang Bakery/Pastry, dengan rekam jejak yang kuat sebagai Head Baker, Senior Baker, atau Production Manager.

• Menguasai teknik tingkat lanjut dalam pembuatan berbagai jenis roti, kue, dan produk pastry skala komersial.

• Terbukti kreatif dan inovatif, dibuktikan dengan portofolio pengembangan menu baru yang sukses di pasaran.

• Memiliki kemampuan analitis yang kuat terkait production planning, manajemen persediaan (stok bahan), dan food cost control.

• Memiliki kemampuan leadership dan komunikasi yang prima, tegas, serta mampu mengelola dan memotivasi tim dalam jumlah menengah-besar.

• Teliti, disiplin, berorientasi pada detail, dan mampu mengambil keputusan taktis secara cepat di bawah tekanan operasional dapur.

• Menguasai standar operasional terkait Food Safety dan Hygiene (pemahaman tentang GMP/HACCP menjadi nilai tambah).